THE CORFIOT CUISINE
A korfui konyha nem túl csipős, nem túl enyhe, az ételek egyetlen szóval leírhatók: „élvezetes”. A sziget konyháját főként az évszázados velencei befolyás teszi különlegessé, tömérdek recept maradt hátra, amely megváltoztatta a szigetlakók étrendjét és beépült a hagyományaikba. A következőkben a velenceiektől átvett 4 főételről olvasható információ.
A 4 FŐÉTEL
A pastitsada, görögül kokkinisto, ami annyit tesz „kivörösödött”, mivel a pastitsada egyfajta tészta hússal és vörös szósszal. A hús általában borjú, marha, esetleg kakas, ám a hozzáadott fűszerek szolgáltatják az igazi élvezetet.
A sofrito fehér szószban főtt borjúhús fokhagymával és petrezselyemmel. Leggyakrabban rizzsel vagy krumplipürével tálalják.
A bourdeto egy csak Korfun fellelhető csipős halétel. Alapvetően egy skorpió hal csípős paradicsomszószban főzve nagy mennyiségű pirospaprikával.
A bianco egy fokhagymás halpörkölt. Neve olaszul fehéret jelent, melyet a paradicsomszósz hiányában fehér színéről kapott.
BRIT HAGYOMÁNYOK
A britek korfui uralmuk alatt saját hagyományaik nyomait is a szigeten hagyták. Ezek közül egy a Tsitsibira, amely a valóságban egy gyömbérsör citromból és gyömbérből készítve. A gyömbérsör tradícióit a britek a 19. században hozták a szigetre.
Egy másik brit örökség a kisméretű kumquat préselése édeslikőr-formába. Azóta a helyiek a gyümölcsöt édesítőszerként is használják (glyko tou koutaliou).